調理師　免許

ふぐには、誤って食べてしまうと、命を落としてしまうような猛毒があり、一般の人は調理することを許されていません、調理師であっても、ふぐ調理師の免許を持たない人は、ふぐを調理することはできません。

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食用として認められているふぐは、22種類あります、そして、肉、皮、白子の3つの部位に分けられ、ふぐの種類によっては、食用として認められない部位のあるふぐもいます。

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ふぐを調理する際には、ふぐの食べられる部分と、毒の部分を的確に分けなくてはいけませんので、専門のふぐ調理師が行う必要があります。

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ふぐを調理するために必要なふぐ調理師の免許はどのようにすれば取ることができるのでしょうか？

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ふぐ調理師試験を受験するためには、受験資格があります、まずは、調理師免許を持っていなければふぐ調理師試験を受験することはできません。

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そして、ふぐ調理師のもとで、ふぐの取り扱いに2年以上従事している人、もしくは、同等以上の経験を有する人が、ふぐ調理師試験を受験することができます。

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ふぐ調理師試験は都道府県ごとに実施されます、試験は筆記試験と実技試験があり、筆記試験では、ふぐの取り扱い規則条例およびその施行規則、ふぐに関する一般知識が出題されます。

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そして実技試験では、ふぐの種類の鑑別、ふぐの内臓の識別をはじめ、毒性の識別およびふぐの処理技術などが行われます。

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ふぐ調理師試験は、調理師試験同様に都道府県ごとに実施されるため、試験内容も異なります、また、他の都道府県で取得したふぐ調理師免許を持っていても、無効とする条例を定めているところもあります。

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そのため、ふぐ調理師免許を取得していても、取得した都道府県以外でふぐを調理することができず、新たにふぐ調理師の試験を受験しなければならない場合もあります。

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命にもかかわる猛毒をもつふぐは、調理法を誤ると大変なことになります、そのため、そのふぐを扱うふぐ調理師の免許も厳密なものとなっています。

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