調理師　免許

専門調理師・調理技能士は、技能検定制度の一種であり、社団法人調理技術技能センターが実施する試験に合格した人に称号が与えられる国家資格です。

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専門調理師・調理技能士の国家試験は調理技術審査・技能検定試験と呼ばれ、年に2回、前期と後期に分けて実施されます、前期は毎年7月～8月に、後期は1月～2月に実施されます。

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前期はすし料理、中国料理、給食用特殊料理の3科目が、後期は日本料理、西洋料理、麺料理の3科目の試験が行われます。

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調理技術審査・技能検定試験の受験資格は、実務経験による者に対しては、実務経験8年以上かつ、調理師免許を有している期間が3年以上の者と定められています。

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また、厚生労働大臣指定の調理師養成施設において1年以上、調理に関する学科を修めた卒業者に対しては、実務経験6年以上かつ、調理師免許を有している期間が３年以上の者と定められています。

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そのほか職業能力開発促進法に基づき、調理に監視専門課程の高度職業訓練または普通課程の普通職業訓練修了者に対しては、実務経験7年以上かつ、調理師免許を有している期間が３年以上の者と定められています。

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試験は学科試験と実技試験が実施されます、実技試験は、科目ごとに事前に問題が公表されます、たとえば、日本料理においては、「あなごの八幡巻き及び平打ち作業」などといった問題が発表されますので、実技試験に向けて事前に練習をすることができます。

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学科試験は、各料理区分共通問題として、調理一般、調理法、材料、食品衛生および公衆衛生、食品および栄養、関係法規、安全衛生から40問が、料理区分別専門問題が20問出題されます。

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一定の条件を満たす者については、学科試験や実技試験が免除される場合もあります。

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調理技術審査・技能検定試験の合格者には、専門調理師・調理技能士の称号が与えられます、そして、調理師学校などの教員資格を得ることもできます。

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